您现在的位置: 首页 > 中医养生 >

红耀白鳝的做法,红耀白鳝怎么做好吃各地名吃

时间:2019-08-10  来源:保健养生

编辑: 浏览:次

  200 多年前的《随园食单》中已有“红煨鳗”一菜,指出烹制此菜有三戒:一戒皮有皱纹,二戒肉散碗中,三戒早下盐鼓。湘莱红偎白鳝即从中吸益。此菜菜色红亮,汤汁稠浓,质地软而不烂,味道鲜美宜人,是湖南的传统名菜。20 年代初,湖南先天性癫痫病能根治吗督军兼省长赵恒惕请国学大师章太炎来湘讲学。赵在长沙市南门外商余俱乐部设宴款待章氏,并由名厨盛善斋掌勺。章对“红煨白鳝”一菜极为赏识,誉为“超出《随园食单》之上”。

  [原料]

  主料:活白鳝 1000 克。

  配料:肥膘肉 250 克。

  调治疗癫痫病药物哪种效果好料:熟猪油 50 克,精盐 3 克,味精 1 克,料酒 250 克,葱结 15 克,姜片 15 克,胡椒粉 1 克,蒜瓣 100 克,酱油 50 克,漆醋 50 克,冰糖 25 克,香油 5 克。

  红耀白鳝的做法:

  1.将白鳝去掉头,鱼身用七成热的水烫一下,再用稻草、煤灰擦去白鳝表面的绒毛,用筷子从切口处插入,绞出肠肚后洗净,剪掉须边,再清洗一次,放在砧板上山东哪家癫痫病医院可靠,切成 5 厘米长的筒状,洗净盛入盘中待用。将肥膘肉切成17 厘米长、2 厘米宽、1 厘米厚的长条。

  2.取大瓦钵 1 只,用竹箅子垫底,将肥膘肉条平放在竹箅子上,依次放入大蒜瓣、葱结、姜片、白鳝、酱油、料酒、漆醋、精盐、冰糖、熟猪油,再加冷水 500 克,上面用瓷盘盖好,置旺火烧沸,移至小火上煨 30 分钟离火,将白鳝盛入盘中,整齐排好,去掉葱姜和肥膘肉条。将瓦钵内的原汁烧沸成浓汁,加味精,撒上胡椒粉,淋入香油,昆明哪家医院治疗癫痫病效果好浇在白鳝上面即成。

  千米饮食网小贴士:

  白鳝,即河鳗,生长在淡水中,肉质细嫩而鲜美,富含脂肪(达 8%),属上等食用鱼。中医认为其肉味甘,性平,可补虚赢,法风湿、杀虫。

相关阅读

鳝鱼家常做法大全及注意事项

上一篇: 虾仁炒芦笋的做法,虾仁炒芦笋怎么做的?养生菜谱

下一篇: 流感高峰来临该怎么应对?