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乌云追白云的做法,乌云追白云怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:保健养生

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  [主料辅料]

  猪里脊肉(200克)、白糖(1克)、庐山干石耳(5克)、料酒(5克)、鸡蛋清(1个)、味精(1克)、葱白(15克)、鲜汤(10南宁看癫痫病的专科0克)、淀粉(50克)、大油(500克)、精盐(5克)

  (烹制方法)

  1.石耳放入碗内,用开水烫发片刻,捞起放入盛器内先用盐擦洗,再用清水洗去黑汁和泥沙,放入清水中浸漂洗净,捞起改刀待用。

  2.里脊肉切片,放入清水内漂净血水,取出挤干剁成茸,放入盛器内,加蛋清、精盐 2.5 克、清水适量拌匀,打上劲,分成两份。取盘两只,盘内先各撤上少许干淀粉,将肉茸一份放入盘内摊薄,翻一面过盘摊开,另一份肉茸也同样制作好。

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  3.炒锅置旺火上,加入适量清水,烧沸,将盘内肉片轻轻推入锅内氽熟,捞起,放入冷水中过一过,取出改成骨牌片,葱白切 3 厘米长段。

  4.炒锅置旺火上烧热,加入大油,烧至四成热时,将肉片下锅过油,倒入漏勺,原锅留油少许,上火烧热,下葱段煸出香味,再将石耳下锅煸炒,加精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤,烧沸,用淀粉勾薄芡,再下肉片,炒匀装盘即成。

  千米宜春癫痫病治疗的费用饮食网小贴士:

  1.肉茸要细,用力打上劲,肉丸才不散,氽时用中火,水不要大沸。

  2.过油时,肉上色即可。

  (风味特点)

  1.石耳,我国蔬菜三珍之一。《南粤琐记)引述,商初的名臣、烹饪大师伊尹就赞美“汉上石耳”这距今已 3500 年了,唐代,西安癫痫病医院哪个治疗好段成式的《西阳杂俎》记有“庐山有石耳,性热。”清代,曹龙树在他的《庐山居》中写过:“石耳云菰供饭,香椿熏笋佐茶”。它生在云雾缭绕的巉岩绝壁之上,长在阴湿的石缝里,采集不易。祖国医学认为,石耳清热止血,止咳化痰可用止吐血、衄血、崩漏、膀胱炎、肠炎、支气管炎,又能“明目益精”,润肌养颜。

  2.乌云追白云,因肉色深,石耳色浅,比喻而得名,它脆嫩相间,少有汁荧,咸鲜适口。

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