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红烧牛肝菌的做法,红烧牛肝菌怎么做好吃?各地名吃

时间:2019-08-10  来源:保健养生

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  〔主料辅料〕

  鲜牛肝菌(350克)、红灯笼辣(30克)、猪脊肉片(60克)、精盐(5克)、青辣椒(30克)、酱油(15克)、蒜(治疗癫痫病没效果怎么办10克)、芝麻油(10克)、甜酱油(15克)、白糖(5克)、胡椒粉(1克)、湿淀粉(30克)、腌莲花白(50克)、鸡蛋清(半个)、味精(2克)、肉清汤(40毫升)、葱(2克)、熟猪油(1000克)(耗30克)、姜(2克)。

  〔烹制方法〕

  1.牛肝菌去根部,洗净,切成滚刀块。红灯笼辣、青辣椒洗净去籽,切成小方块。腌莲花白切成小片。蒜、肉、姜切片。葱切段。

  2.脊肉片入碗,加蛋郑州癫痫病医院那个比较好清、味精(1 克)、胡椒粉(0.5 克)、湿淀粉(5克),拌匀上浆。

  3.炒锅置中火,注入猪油,烧至七成热,分别下肉片、牛肝菌划透,倒入漏勺控油。锅回火上,下猪油(20 克),下蒜片、姜片、葱段煸香,下灯笼辣、青辣椒炒透,倒入牛肝菌、肉片、盐、腌莲花白、甜咸酱油、白糖、味精(1克),胡椒粉(0.5 克)、肉清汤烧 2 分钟,用湿淀粉(25 克)勾芡,颠勺翻锅,淋入芝麻油即成。

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  若无甜酱油,可适当增加白糖用量,炒好糖色,再红烧成菜。

  〔风味特点〕

  1.牛肝菌种类繁多,云南就有 23 种,其中 22 种可食,尤以白牛肝菌质味最佳。每百克干品中含粗蛋白质 30 克、脂肪 1 药物难治性癫痫病怎么办克,碳水化合物 60 克和多种氨基酸。此菌在国际市场很受欢迎。它的菌肉厚实,味略甜脆,受伤时不变色。还有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效,是中成药“舒筋丸”的原料之一,也是妇科良药。

  2.红烧牛肝菌,色泽棕红,鲜咸回甜,略有酸辣,清香可口。

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