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炒菜的这个小行为,可能会让家人患上癌症!

时间:2019-10-23  来源:保健养生

导读: 细节决定健康,炒菜的习惯亦然。炒一道菜,刷一遍锅有些人图省事,在炒完一道菜后,不把锅洗刷干净(除非之前煎东西,锅煳了),便接着炒第二、第三道菜。却不知,这

细节决定健康,炒菜的习惯亦然。

有些人图省事,在炒完一道菜后,不把锅洗刷干净(除非之前煎东西,锅煳了),便接着炒第二、第三道菜。却不知,这样不但会影响下一道菜的味道癫痫能治疗好吗,还可能给健康带来隐患。

原因在于,菜肴大多是含碳有机物,经热解会转化为强致癌物苯并芘。

研究证实,包括脂肪、蛋白质在内的含碳有机物,转化为苯并芘的最低生成温度为350~400摄氏度,最适宜生成温度为600~900摄氏度,而置于炉火上的锅底常能达400摄氏度以上。

换言之,锅中的残留物轻易便能转癫痫病发作的因素都有哪些化为苯并芘。

当持续加热时,锅底黏滞物的苯并芘含量甚至比直接烧烤的食物都高,在烹调鱼、肉之类富含蛋白质、脂肪的菜肴时尤其明显。此外,鱼、肉等被烧焦后,还会产生一种强度超过黄曲霉素的致癌物。

因此,理应切记:炒一道菜,应刷一次锅。

许多人炒菜讲究“够锅气”,认为油一定要烧热,冒烟了再下菜,这样炒出来的菜才更俱色香味。殊不知,这不经意间犯了健康的大忌癫痫病的治疗较好方法

过去所使用的没有经过精炼的油,120摄氏度时便开始冒烟,当冒烟较多时方才达到180~200摄氏度的油温。

但如今的色拉油和调和油去除了杂质,及至大量冒烟时,可能已达250摄氏度的高温,此时不仅可能导致油质发生高温劣变,也会使菜肴中包括维生素C、E及必需氨基酸在内的各种营养物质遭受破坏。

而食油在高温中更会产生一种名为“丙烯醛”的气体,对人体鼻哈尔滨都有哪些有名的癫痫病医院、眼均有一定的刺激作用。

因此,在炒菜的时候务必控制好油温,尽量不要让油大量冒烟,也不要长时间煎炸食物。

正确的做法是:在油刚有点冒烟的时候便放菜,或者先往油里扔些葱皮,如果四周大量冒泡但颜色不马上变黄,则证明油温适当。

同时提醒注意:厨房一定要注意通风,以降低室内空气污染。

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