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【鲜虾松塔】鲜虾松塔的做法鲜虾松塔怎么做

时间:2019-11-16  来源:保健养生

鲜虾松塔

  不仅是一门技术还是艺术,把简单的菜做出极致的美感,是每个厨师的追求。正好,春节将近,一方面为了寻求美好的寓意,另一方面也是为了磨练技术,便以鲜虾与猪肉为主材料练手,最后的成品就是这道菜——鲜虾松塔。

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  鲜虾500克、猪肥膘肉100克、杏仁片150克、葱姜水1勺、蛋清12个、盐3克、鸡精1克、油500毫升

  做法:

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  1、准备好三小袋杏仁片,分拣出完整美观的杏仁片备用

  2、急冻过的鲜虾去头壳,去虾线

  3、将虾仁一分为二,切成粒状

  4、用刀背斩成虾蓉

  5、猪肥膘肉切小粒后剁细

  6、将虾肉和猪肉同斩一会儿,至虾肉和猪肉融合后放入料理盆,加入葱姜水、蛋清、盐和鸡精搅拌均匀

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  7、取细碎的杏仁片铺在案台上,将虾肉平分成等份,用手塑成塔状,放到碎杏仁片上,从底部向上,插上整齐的杏仁片,成松塔状

  8、制好的松塔

  9、锅中倒入油,烧至150度,转小火,放入松塔,用勺子在顶部不断浇淋热油

  10、待虾肉成熟,杏仁片变色后捞出沥油,用纸吸净多余油脂,趁热食用即可

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  小贴士:

  1、 虾肉底部铺上杏仁碎片后便于移动,插杏仁片要耐心

  2、 注意入锅的火候,入锅后转小火慢炸,注意观察上色,以免焦糊

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